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Bouillon de lentilles (Ile Maurice / Vegan)

  • 22 mars 2019
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Bouillon de lentilles (Ile Maurice / Vegan)
Une recette à réaliser pendant la majeure partie de l’année et notamment en automne et en hiver, mais aussi au printemps, vu la disponibilité durant ces saisons des carottes et des navets. On peut aussi remplacer les navets par des topinambours, du panais ou du persil racine. Une recette qui plait à tout le monde, qu’on peut réaliser en quantité, servir aux artistes en entrée et aux équipes techniques en fin de soirée…
Portions
portions
Ingrédients
  • 5 L Bouillon de légumes
  • 300 g Lentilles vertes du Puy bio
  • 500 g Oignons en bracelets
  • 800 g Pulpe de tomates en conserve (une bonne qualité artisanale italienne, si possible bio)
  • 1 c à s d'ail en purée
  • 500 g de carottes fraîches en cubes
  • 500 g de navets frais en cubes
  • 1 c à s Curry de bonne qualité
  • 1 Petit bouquet de thym frais émietté
  • Oignons verts et coriandre hachés
  • Sel, poivre, huile neutre en goût (tournesol, par exemple)
Portions
portions
Ingrédients
  • 5 L Bouillon de légumes
  • 300 g Lentilles vertes du Puy bio
  • 500 g Oignons en bracelets
  • 800 g Pulpe de tomates en conserve (une bonne qualité artisanale italienne, si possible bio)
  • 1 c à s d'ail en purée
  • 500 g de carottes fraîches en cubes
  • 500 g de navets frais en cubes
  • 1 c à s Curry de bonne qualité
  • 1 Petit bouquet de thym frais émietté
  • Oignons verts et coriandre hachés
  • Sel, poivre, huile neutre en goût (tournesol, par exemple)
Instructions
  1. Suer les oignons à l’huile. Ajouter l’ail et le curry, faire revenir 30 secondes environ.
  2. Ajouter la pulpe de tomates et cuire en remuant jusqu’à ce que l’huile et la tomate se séparent.
  3. Ajouter le bouillon de légumes non salé et les lentilles convenablement rincées. Porter à ébullition et maintenir à frémissements 40 minutes environ.
  4. Ajouter les carottes et les navets en cubes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 Minutes).
  5. Saler, émietter le thym frais. Parsemer d’oignon vert et de coriandre hachés à l’envoi.
Notes

Prix de revient approximatif pour 25 portions : 8 € Les recettes DEMO privilégient le circuit court, les produits équitables et de saison ainsi que le respect de l’environnement. Elles sont pratiques, économiques et adaptées à une cuisine collective et donc aux caterings d’artistes.