Faire revenir les oignons au beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent convenablement.
Ajouter le bouillon, les aromates, les tranches de pain d’épices imbibées de moutarde et les fruits secs. Poivrer, mais ne pas saler. Ajouter le vinaigre. Les boulets doivent être salés, mais pas la sauce. Celle-ci perdrait ses saveurs épicées. C’est la raison pour laquelle on ne peut pas employer de bouillon en pote ou en poudre.