Bulgur
Le bulgur est un accompagnement exceptionnel. Fréquent au Moyen-Orient, il fait tout doucement son apparition chez nous. Mais rares sont ceux qui le préparent convenablement. C’est pourtant très simple.
C’est un aliment santé, respectueux de l’environnement, dont l’origine se perd dans la nuit des temps.
Une remarque très intéressante pour le catering : il existe une variété de bulgur vert très prisée en Syrie et au Liban, le freekeh, indiqué pour les régimes sans gluten.
Aujourd’hui, en Turquie notamment, il est préparé avec des tomates et du poivron. A l’origine, il était préparé simplement avec des oignons.
Notons aussi qu’il existe un grand nombre de recettes où il est cuit avec due la viande, à la manière d’un biryani de riz.
On trouve du bulgur fin et du gros. La fin est à réserver pour les salades de type taboulé. Pour la cuisson et le service en accompagnement, c’est le gros grain qui convient.
Le pilaf de bulgur accompagne à merveille une viande grillée, avec du yogourt, ou des plats mijotés orientaux.
| Portions |
| 8personnes |
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Ingrédients
- 500g bulgur à gros grains
- 200g oignons en bracelets
- 100g concentré de tomates de qualité
- 100g concentré de poivron doux turc
- 2feuilles laurier
- 1L bouillon salé(légumes pour une version vegan)
- 10cl huile d’olive
Instructions
- Faire revenir les oignons à l’huile d’olive. Ils doivent prendre légèrement couleur.
- Ajouter le piment ou le poivron et faire suer. Si vous avez trouvé du concentré de piment doux, l’ajouter directement avec le concentré de tomates. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que l’huile se sépare.
- Ajouter le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Ajouter le bulgur préalablement rincé. Mélanger. Reprendre l’ébullition sans plus mélanger et la maintenir 3 minutes. Couvrir, arrêter le feu et laisser gonfler 30 minutes.
Notes
