Byriani
Le byriani est un plat de fête traditionnel des communautés musulmanes indiennes ou d’origine indienne, à base de bœuf ou de poulet. On retrouve également des variantes de ce plat au Pakistan, à l’Ile Maurice, au Bengladesh, en Birmanie et même en Iran et Turquie, où l’usage des épices est cependant nettement moindre.
Ce plat réclame normalement l’utilisation d’un récipient spécial, le degh, une casserole généralement en cuivre, au fond convexe et au col qui se rétrécit. La chaleur s’y réparti d’une meilleure façon et la saveur du plat n’en est que plus grande. On peut le faire avec une casserole classique bien entendu ou même, c’est idéal, au cuiseur de riz.
Nous en proposons ici une variante vegan, inspirée de la tradition mauricienne et adaptée aux besoins.
| Portions |
| 10personnes |
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Ingrédients
- 1kg riz basmati
- 1l eau ou bouillon de légumes
- 15cm bâton de cannelle
- 3gousses cardamome verte
- 5 clous de girofles
- 1kg mélange de pois chiches et de lentilles vertes cuits
- 30g gingembre réduit en purée
- 30g ail réduit en purée
- 30g garam massala
- 10g cuminréduit en poudre au moulin à café
- 5g cardamome verteréduit en poudre au moulin à café
- 5g giroflesréduit en poudre au moulin à café
- 5g macis ou de muscade en poudre
- 1pincée pistils de safran
- 500g pommes de terre à chair ferme
- 400g bracelets d’oignons frits à l’huile de tournesol
- 200g petits pois frais ou surgelés (les plus gros possibles)
- 200g carottes en cubes cuites
- 15cl huile de tournesol
- 75g coriandre hachée
- 75g menthe hachée
- 25g sel
Instructions
- Laver le riz et le tremper dans de l’eau pendant environ 1h.
- Délayer les pistils de safran dans 10 cl d’eau bouillante. Réserver.
- Couper les pommes de tuer en cubes d’environ 1cm. Les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent légèrement couleur.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’exception du safran. Cuire au cuiseur de riz. Vers la fin de la cuisson, verser quelques cuillères de safran çà et là sur la surface du riz. Ça colorera une partie en jaune vif tout en parfumant le plat.
- Laisser reposer au moins 10 minutes à couvert avant de servir.
En plus
- A défaut de cuiseur de riz, on utilisera une casserole de bonne qualité, en surveillant la cuisson qui doit se faire sur feu doux. Une fois tout le liquide absorbé et le riz tendre, c’est prêt ! Le biryani est un plat toujours très apprécié par les artistes. Il fait le bonheur vegans et non-vegans. Il semble un peu complexe, mais il est en fait très simple à réussir. Il est très pratique pour les grandes quantités et facile à garder au chaud en bain-marie ou même à réchauffer au four vapeur, quand on en un à disposition.
- Le byriani est un plat toujours très apprécié par les artistes. Il fait le bonheur vegans et non-vegans. Il semble un peu complexe, mais il est en fait très simple à réussir. Il est très pratique pour les grandes quantités et facile à garder au chaud en bain-marie ou même à réchauffer au four vapeur, quand on en un à disposition.
Notes
