Ketchup maison
La sauce ketchup est née il y a bien longtemps en Asie. Des marins anglais l’auraient rapportée d’Extrême-Orient à la fin du 17ème siècle. Pour d’autres, elle semble héritée des chutneys indiens.
Nous vous proposons une recette de ketchup épicée, une recette anglaise différente du ketchup américain, plus sucré.
| Portions |
| 50assiettes |
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Ingrédients
- 3kg tomates fraîches de première qualité, coupés en morceaux
- 75cl vinaigre de vin
- 2CàS curry
- 2CàS origan
- 1pointe piment de jamaïque
- 100g sucre de cassonade ou de sucre de canne non raffiné
- 65g sel
- 3 clous de girofle
- 1branche thym
- 200g échalotes épluchés et hachés
- 2feuilles laurier
Instructions
- Mettre l’ensemble des ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Maintenir à frémissements pendant au moins 3h30.
- Passer le tout au moulin à légumes afin de retirer les peaux et pépins des tomates. Mettre dans des pots à confiture.
- Cette sauce se conserve plusieurs années. A faire en août, lorsque les tomates sont abondantes.
Notes
