Poulet frit aux légumes et aux oeufs
La cuisine japonaise, ça pliât toujours et ça épate les artistes. En plus, c’est une cuisine certes assez précise, mais assez simple mettre en place pour de grands groupes une fois qu’on maitrise les recettes.
Ici, nous vous proposons un standard de la cuisine populaire japonaise. Un plat qui ne sera jamais aussi bon que préparé avec un vrai poulet fermier.
Pour l’anecdote, c’est un peu le « jambon-beurre » de la police japonaise : c’est le plat qu’on donne au suspect une fois qu’il a avoué… qu’il s’est « mis à table ».
| Portions |
| 8personnes |
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Ingrédients
- 1,2kg cuisses de poulet désossées, sans la peau
- 3 oeufs battus
- farine et chapelure japonaise (Panko) pour la panure
- huile de friture
- 40cl eau
- 10cl sauce soja
- 10cl mirin(ou 10 cl de saké ou de vin blanc et 35 g de sucre)
- 30g sucre
- 300g oignons émincés
- 200g shitakés
- 100g mange-tout
- 4 oeufs légèrement battus
Instructions
- Bien étaler les cuisses de poulet sur le plan de travail. Les étaler au couteau afin d’avoir une belle escalope d’épaisseur uniforme. On peut aussi les aplatir au marteau de cuisine.
- Fariner la viande, la passer à l’œuf et ensuite dans la chapelure. Frire à l’huile.
- Dans une poêle, mettre le sucre, l’eau, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Ajouter les oignons et les shitakés. Laisser frémir quelques instants, afin que les légumes soient al dente.
- Ajouter la viande coupée en tronçons d’un cm de largeur. Parsemer des mange-tout ciselés.
- Répartir l’œuf sur la viande et cuire quelques minutes à couvert afin que l’œuf coagule.
- Servir avec un riz à grains ronds.
Notes
