Purée au lait battu et oeuf poché
Un plat typiquement belge, qui se décline traditionnellement avec des crevettes grises à mesure qu’on se rapproche de la Mer du Nord. Mais elles sont bien entendu facultatives et la préparation convient très bien aux végétariens.
Un plat pratique, rapide, bon marché et qui permet de valoriser le lait battu, sous-produit de la fabrication du beurre.
| Portions |
| 12personnes |
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Ingrédients
- 2,5kg pommes de terre à chair farineuse(type bintje)
- 1l lait battu
- 500g beurre salé
- 12 oeufs
- 300g oignons émincés
- 500g crevettes grosses décortiquées(facultatif)
- 25g sel
- 5g poivre blanc
- 3g muscade
Instructions
- Eplucher les pommes de terre et les détailler en gros cubes. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur. Ajouter le sel et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes à frémissements et arrêter avant que les pommes de terre ne soient tout à fait cuites. Egoutter. Remettre la casserole sur le feu avec les pommes de terre et continuer 3 minutes la cuisson à sec, avec le couvercle, en secouant. La purée sera ainsi plus sèche et goûteuse.
- Ecraser à la presse purée. Ajouter 250 de beurre et 50 cl de lait battu, le poivre et la muscade. Rectifier le sel si nécessaire.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faire caraméliser les oignons dans un peu de beurre et réserver. Fondre le reste du beurre dans le lait battu. Pocher les œufs un à un 4 minutes dans l’eau frémissante, vinaigrée et non salée. Tenir au chaud.
- Dresser en mettant la purée au fond d’une assiette profonde et en pratiquant un nid destiné à recevoir l’œuf poché. Parsemer de crevettes et de bracelets d’oignon. Terminer en arrosant copieusement de sauce au lait battu.
- Garnir avec du persil à l’envoi.
Notes
