Soupe de navets et pesto de roquette
Les navets vous rappellent peut-être l’hiver, mais les premiers navets se récoltent en mai avec les premiers légumes de printemps. À cette saison, ils présentent une saveur particulièrement fraîche. Le pesto de roquette relève la soupe et assure un joli visuel.Pour chaque soupe, il est important de prendre le temps de bien l’assaisonner. Comptez un quart d’heure pour trouver le bon assaisonnement. Le sel et le poivre sont certes très importants, mais en goûtant la soupe, vous devrez trouver le bon équilibre entre le sucré, le salé, l’amer et l’acide. L’acidité est un goût intéressant vers lequel se tourner pour les soupes. Elle apporte de la fraîcheur et parfois une profondeur surprenante. Pensez au vinaigre, au jus de citron ou de citron vert, au vin blanc ou au xérès.