Velouté d’orties
Printemps – Vegan ou végétarien
Une soupe délicieuse, à faire au printemps lorsque les orties sortent de terre. On peut la servir en soupe, avec ou sans crème. De la crème fraîche ou de la crème de soja. Avec ou sans croûton.
On peut aussi soigner la présentation et la servir en cappuccino. Ou encore, le fin du fin, en accompagnement d’un poisson poché. Par exemple un dos de lieu jaune.
| Portions |
| 16portions |
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Ingrédients
- 500g jeunes orties vertes
- 150g oignons hachés grossièrement
- 2l bouillon bien corsé (légumes pour un résultat vegan ou végétarien)
- 300g pommes de terre (alternative : du riz à grain rond)
- 100g riz à grain rond(alternative aux pommes de terre)
- 15g ail
- 20g sel(sauf si on a mis un bouillon lyophilisé)
- 5g poivre blanc
- 8cl huile d’olive
- 50cl crème fraîche ou de crème de soja (facultatif)
Instructions
- Bien laver les orties à l’eau fraîche. Et surtout bien choisir l’endroit où on les cueille, à l’abri des pesticides et dépôts divers.
- Suer l’oignon dans l’huile d’olive. Il ne doit pas colorer. Ajouter l’ail haché. Remuer. Ajouter les orties et les suer jusqu’à ce qu’elles soient complètement tombées.
- Ajouter le bouillon et le riz ou les pommes de terre en cubes.
- Cuire environ 1h.
- Mixer.
- On peut ajouter de la crème (fraiche ou soja) et ds croutons frits
- Pour un service en cappuccino, Mélanger une petite partie de la soupe avec de la crème de soja (1/3 de crème pour 2/3 de soupe). Donner une émulsion avec un mixer ou un émulseur à lait. Mettre le velouté dans une tasse et surmonter de l’émulsion. On peut également servir le velouté dans une assiette profonde, autour d’un poisson poché et surmonté de l’émulsion.
Notes
