Witte asperges zijn op en top Belgisch. In de kempen beschikken we over de ideale zandgrond voor deze smaakvolle voorjaarsgroente. Koop ze zeker niet te vroeg in het voorjaar want dan heb je veel kans dat ze van ergens anders komen of in een serre gekweekt zijn. Het seizoen begint eind april en loopt tot begin juni.
Porties
8personen
Porties
8personen
Ingrediënten
1kgasperges
1bundelpeterselie
6eieren
200gramboter
1kgkleine vastkokende aardappelen
Instructies
Was de aardappelen en zet op in koud gezoten water tot ze gaar zijn. Houd warm. Kook de eieren hard en laat even afkoelen voor je de schaal verwijdert. Smelt de boter en schuim af.
Schil de asperges goed en breek het onderste uiteinde af. Een asperge breekt normaal gezien net waar het vezelige stuk begint. Zet op in koud, licht gezouten water.
Prak de eieren en hak de peterselie. Meng alles samen met de heldere gesmolten boter. Als je wil kan je de geklaarde boter, eiwit, eigeel en peterselie ook gescheiden houden. Kruid af met peper en zout.
Leg de gekookte asperges op een bord en schep wat van het eiermengsel erover. Overgiet eventueel met wat extra gesmolten boter.