Brandnetel velouté
Lentegerecht – Vegan of vegetarisch Deze soep kan je maken in de vroege lente, als de jonge brandnetelscheuten uit de grond tevoorschijn komen. Je kan ze opdienen als soep, met of zonder room (slagroom of sojaroom), eventueel ook met croutons. Je kan er een elegantere presentatie van maken door deze soep op te dienen als een soort cappuccino. Is ook heerlijk in combinatie met gepocheerde vis (pollak)
Porties
16porties
Porties
16porties
Ingrediënten
  • 500g jonge brandnetels (toppen vd scheuten)
  • 150g uien, grof gesnipperd
  • 2l stevige groentenbouillon
  • 300g aardappelen(alternatief: rondkorrelige rijst)
  • 100g rondkorrelrijst(alternatief voor aardappelen om de soep te dikken)
  • 15g knoflook, gesnipperd
  • 20g zout (tenzij je gevriesdroogde bouillon gebruikt)
  • 5g witte peper
  • 8cl olijfolie
  • 50cl slagroom of sojaroom (optioneel)
Instructies
  1. Kies zorgvuldig uit waar je je brandnetels gaat plukken : vermijd plaatsen waar er met herbiciden gewerkt wordt, of waar er kans is dat er dierlijke uitwerpselen op terecht komen (vb langs straatkant)
  2. Stoof de ui aan in olijfolie tot glazig, moet niet kleuren. Voeg de gesnipperde knoflook toe. Meng en laat kort stoven. Doe er de brandnetels bij, meng alles en laat goed doorstoven tot de brandnetels helemaal verwelkt zijn.
  3. Giet er de bouillon over en de rijst of de aardappelblokjes.
  4. Laat ongeveer 1 uur zachtjes koken
  5. Pureer de soep met een mixer.
  6. Hierna kan je de slagroom (niet meer laten koken, daarna) of sojaroom toevoegen. Afwerken met gebakken croutons
  7. Om de soep als « cappuccino” te presenteren: neem een kleine portie van de soep en meng met sojaroom (1/3 room op 2/3 soep). Maak er een emulsie van door dit mengsel met de staafmixer te of een melkschuimer schuimig te mixen. Doe een portie brandnetelsoep in een kopje, en giet er voorzichtig een portie van het schuim bovenop. Dien dadelijk op. Gebruik je de brandnetelsoep samen met de gepocheerde vis, dien dit dan op in een diep bord, waarbij je de soep om de vis heen giet. Giet de schuim-emulsie voorzichtig op de soep.
Notities