Brood bakken – wit of bruin tarwebrood, zonder kneden – in gietijzeren kom
Na meerdere keren uittesten : ja, je kan heerlijk brood maken zonder te moeten kneden! Mengen en vouwen. Dat is alles wat je moet doen. En je gietijzeren kookpot uithalen. Want die is onmisbaar bij deze baktechniek!
Porties
2broden
Porties
2broden
Ingrediënten
  • 1kg bloemkool(wit of bruin, geen zelfrijzende bloem)
  • 78cl water, op kamertemperatuur
  • 20g zout
  • 1g korrelgist
Instructies
  1. Doe bloem, zout gist en water samen in een mengkom. Meng alle ingrediënten met een vork, kneden hoeft niet, het mag grof van textuur zijn. Dek de kom af, laat 20 minuten rusten.
  2. Vouw het deeg langs 4-5 kanten over het midden. Dek af, wacht 20 minuten, herhaal vouwen opnieuw. Herneem dit (20 minuten vouwen + vouwen) nog 3 keer. Dus in totaal 5 keer 20 minuten rijzen + vouwen.
  3. Na de laatste vouwbeurt : kom afsluiten met een deksel of plasticfolie. Zet op kamertemperatuur op een tochtvrije plek, laat minstens gedurende 12 uur rusten.
  4. Daags nadien : bebloem je handen, schraap het deeg uit de kom op een flink bebloemd werkvlak.
  5. Deel het deeg in 2 gelijke delen, en bol beide porties op. Neem twee kleinere kommen of rijsmandjes, leg er bakpapier in en leg het opgebolde brood met de naden naar onder op het bakpapier. Laat nog eens 50 minuten rijzen.
  6. Warm intussen de oven op tot 230°C. Zet de gietijzeren pot samen met zijn deksel mee in de oven om op dezelfde temperatuur te komen.
  7. Haal de gietijzeren kom uit de oven, leg deeg 1 er in, op zijn bakpapier, bestuif met wat bloem en sluit de kom af met zijn deksel en steek terug in de oven. Laat afgedekt bakken gedurende 30 minuten. Verwijder dan het deksel van de kom, en laat nog eens 10 minuten bakken.
  8. Haal het brood op zijn bakpapier uit de kom en leg het af te koelen op een rooster. Leg dadelijk het tweede deeg op zijn papier in de kom, bak ook dit op dezelfde manier : bestuiven, deksels er op, 30 minuten bakken, deksel er af, nog eens 10 minuten bakken, dadelijk uit de kom halen en laten afkoelen.
Notities