Byriani
Deze groentenbiryani is een traditioneel feestgerecht binnen de moslimgemeenschappen uit het Midden- en verre Oosten. Je vindt dit terug in India, Pakistan, Mauritius, Bangladesh, Birma, Iran en Turkije. Variaties zijn er in soorten en hoeveelheden van specerijen.
Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt in een « degh », een kookpot uit koper met een bolle bodem en een smaller wordende bovenkant. Door deze vorm verdeelt de opstijgende warmte zich optimaal doorheen het gerecht en komen alle aroma’s en smaken optimaal tot hun recht.
Geen nood: je hoeft niet dadelijk je keukenlogistiek uit te breiden met deze kookpot. Je kan biryani ook uitstekend klaarmaken in een gewone, hoge kookpot.
Biryani is een gerecht dat door veel artiesten geapprecieerd wordt, ongeacht vegan of niet-vegan.
Door de hoeveelheid ingrediënten lijkt het een bewerkelijk gerecht, maar het is allemaal samen best eenvoudig en vooral handig om in grote hoeveelheden klaar te maken en warm te houden au bain-marie of in een stoomoven.
Ons recept is gebaseerd op de Mauritiaanse traditie, en werd wat aangepast naar de producten die je hier courant in de winkel kan vinden.
| Porties |
| 10personen |
|
|
Ingrediënten
- 1kg basmatirijst
- 1l water of groentenbouillon
- 15cm kaneelstok
- 3peulen groene kardemom
- 5 kruidnagels
- 1kg mengsel van gegaarde kekererwten en groene linzen
- 30g gepureerde gember
- 30g gepureerde knoflook
- 30g garam massala
- 10g komijngepoederd in de koffiemolen
- 5g kruidnagelsgepoederd in de koffiemolen
- 5g groene kardemomgepoederd in de koffiemolen
- 5g foeliepoeder
- 1 saffraandraadje
- 500g aardappelen, vastkokende
- 400g uienringen, gefrituurd
- 200g erwtjes(vers of uit diepvries, zo groot mogelijk kaliber)
- 200g wortelen, in blokjes gesneden en gegaard
- 15cl zonnebloemolie
- 75g verse koriander, gesnipperd
- 75g verse munt, gesnipperd
- 25g zout
Instructies
- Was de rijst en zet te weken in koud water gedurende 1 uur
- Los de saffraandraadjes op in 1dl kokend water, zet aan de kant.
- Snij de aardappelen in blokjes van 1 cm. Bak deze in olie tot ze beginnen kleur te krijgen.
- Meng alle ingrediënten, behalve het saffraanwater. Gaar in de rijstkoker. Giet tegen het einde van de kooktijd enkele soeplepels saffraanwater her en der over de rijst. Dit gaat een deel van de rijst kleuren en een heerlijk aroma geven
- Laat 10 minuten afgedekt rusten alvorens op te dienen.
Bovendien
- Heb je geen rijstkoker, laat het mengsel dan garen, afgedekt in een grote kom, op zacht vuur. Is het water geabsorbeerd, dan is de rijst gaar. De biryani is een gerecht dat altijd zeer gewaardeerd wordt door artiesten. Het maakt veganisten en niet-veganisten gelukkig.
Notities
