Daslook-pesto
Daslook is een inheems plantje dat in onze regio’s al heel lang geleden gegeten werd.
Het verloor aan populariteit, maar wordt stilaan weer meer geapprecieerd.
Het groene blad heeft een uitgesproken knoflookgeur en -smaak, met zowel een vleugje pikant als zoet. Het laat zich schitterend verwerken : rauw in salades of verse kaas. Je kan er ook soep mee maken of in puree verwerken. In Duitsland verwerken ze het in brood. Maar bovenal zijn de blaadjes van de daslook uitstekend om te verwerken in een pittige pesto !
PLUK-ADVIES :
• kijk goed uit : de blaadjes van daslook lijken vrij sterk op die van meiklokjes. En die laatsten groeien in min of meer dezelfde, schaduwrijke omgevingen en zijn giftig.
Dus : zeker geregeld de geur van de blaadjes checken, daarmee kan je je niet vergissen!
• Pluk met een schaar
• Neem telkens maximum drie-vier blaadjes per plantje.
• Nooit de volledige plant afknippen en al zeker niet de bloempjes, want die zorgen nadien voor zaadjes waarmee de plant zich voortplant. Heb je per ongeluk toch enkele bloemetjes mee : strooi ze gerust in je salade. Ze smaken ook lekker en zijn mooi.
| Porties |
| 10personen |
|
|
Ingrediënten
- 200g daslook-blaadjes
- 100g parmezaan of een mengsel van parmezaan en pecorino
- 100g pijnboompitten of okkernoten, geroosterd
- 100g olijfolie
- 10g zout
Instructies
- Daslookblaadjes wassen, verwijder die met sporen van vogeluitwerpselen.
- Doe samen met alle andere ingrediënten in de blender. Mix tot een gladde puree. Klaar!
- Vegan versie : vervang de kaas door 50 gr gemoute biergist.
- Je kan de pesto serveren op bruscette. Maar dit gerecht is op zijn best wanneer je de pesto door gloeiendhete, net afgegoten pasta husselt. Reken hiervoor op 30gr pesto per persoon. Kook je pasta al dente, hou net voor het afgieten 1EL (15 ml) van het kookwater apart. Meng dit met de afgegoten pasta en de pesto. Naar wens bestrooien met parmesan voor het opdienen.
Notities
