Foie gras zonder gavage
Dit recept zorgt voor een smeerbare levercrème die zich kan meten met de beste foie gras yut blik, zonder dat eenden welke « gavage » (het vetmesten van de lever) dan ook moeten ondergaan. Bovendien kan je hiermee gevogeltelever verwerken, iets wat helaas al te dikwijls verloren gaat.
Ideaal is om gewone eendenlevers te gebruiken. Is dat niet beschikbaar, dan zijn kippenlevertjes een perfect vervangmiddel, zelfs konijnenlever kan hiervoor dienen.
Om de juiste smeuiigheid te verkrijgen, heb je een mooie, dikke kwaliteitsroom nodig. Bij gebrek daaraan, kan je die vervangen door mascarpone.
| Porties |
| 10personen |
|
|
Ingrediënten
- 500g gevogeltelevers
- 250g hoeveboter
- 250g room
- 5cl porto(of cognac, of armagnac)
- 10g zout
- 2g zwarte peper, gemalen
Instructies
- Ontzenuw de levertjes. .
- Stoof de lever in gesmolten boter op zeer zacht vuur. Deze moet rose worden zonder hard te worden. Lever die toch uithardt, gaat je levercrème een korrelige textuur geven.
- Déglacer avec le porto. Ajouter les épices et la crème. Mixer.
- Deglaceer met de porto. Voeg er peper, zout en de room aan toe. Pureer met de mixer.
- Laat 24u rusten in de koelkast. Dien op met toasts.
Notities
