Kappertjes uit de lage landen
Kappertjes : deze gepekelde bloemknopjes smaken heel lekker, maar de plant waarvan we ze plukken (Capparis spinosa), groeit enkel rond de Middellandse zee.
Je vindt ook andere bloemknoppen in onze natuur die de rol van de Mediterrane kappertjes kunnen overnemen, inclusief eigen accenten qua smaak en presentatie.
Het meest gekende alternatief voor de kappertjes, is de Indische kers (Tropaeolum majus). In tegenstelling met de klassieke kappertjes, zijn het hier de vruchtjes die opgelegd worden, ipv de bloemknoppen. Ze hebben een lichtjes pikante smaak. Je kan ze plukken vanaf de zomer.
In de lente kan je de bloemknoppen van paardenbloemen en madeliefjes plukken om te verwerken. Bij paardenbloemen pluk je de bloemknoppen als ze nog helemaal onderaan in de bladkrans staan. Bij madeliefjes is het eenvoudig : je plukt gewoon de bloem.
| Porties |
| 2bokalen |
|
|
Ingrediënten
- 1l vers geplukte madeliefjes, knoppen van paardenbloemen of vruchtjes van Indische kers
- 60cl witte azijn
- 20cl water
- 15g zout
- 5g zwarte peper, bolletjes
- 5g mosterdzaadjes
- 2 bokalen van 50 cl, met een deksel dat hermetisch kan afsluiten
Instructies
- Steriliseer de bokalen end e deksels in kokend water gedurende 10 minuten. Laat uitlekken op een propere handdoek. Snij de steeltjes af net achter de bloem, bloemknop of het vruchtje.
- Giet in een pannetje de azijn, het water het zout en de specerijen. Breng aan de kook.
- Doe de bloemen/bloemknoppen/vruchtjes in de bokalen en druk stevig aan zonder ze helemaal te pletten. Overgiet met de azijn tot aan de rand van de bokaal. Doordat je vloeistof toevoegt, gaat de inhoud zich waarschijnlijk wat herschikken, je kan er nu nog enkele bloemen/bloemknoppen/vruchtjes aan toevoegen tot helemaal vol.
- Veeg de randen van de bokaal proper, sluit stevig af met het deksel en zet de bokaal ondersteboven. Laat zo afkoelen. Bewaar gedurende enkele weken in een koele, donkere plaats vooraleer je er gaat van eten.
Notities
