Ketchup “maison”
Ketchupsaus is lang geleden in Azië geboren. Engelse zeelieden zouden het aan het eind van de 17e eeuw uit het Verre Oosten hebben gebracht. Voor anderen lijkt het een erfenis te zijn van Indiase chutneys.
Wij stellen een pittig ketchuprecept voor, een Engels recept dat verschilt van het Amerikaanse ketchuprecept, dat zoeter is.
| Porties |
| 50borden |
|
|
Ingrediënten
- 3kg kwaliteitstomaten, in blokjes gesneden
- 75cl rode wijnazijn
- 2EL currypoeder
- 2EL oregano
- ¼KL poeder van jamaica-piment
- 100g cassonade of niet-geraffineerde rietsuiker
- 65g zout
- 3 kruidnagels
- 1takje tijm
- 200g sjalotten, gepeld en grof gesnipperd
- 2 laurierblaadjes
Instructies
- Doe alle ingrediënten samen in een diepe kom en breng aan de kook. Van zodra het kookt, zet je het vuur zacht en laat je dit sudderen gedurende 3.5 uur. Geregeld roeren!!
- Giet de saus in een passe-vite om alle velletjes en pitten van de tomaten en tijmtakjes of kruidnagels er uit te halen. Giet in net gesteriliseerde confituurbokalen, draai het deksel goed dicht en laat ondersteboven afkoelen.
- Cette sauce se conserve plusieurs années. A faire en août, lorsque les tomates sont abondantes.
- Deze saus kan je ongeopend enkele jaren bewaren, als je de donker en koel weg zet. Eenmaal de bokaal geopend, bewaar je die best in de koelkast.
Notities
