Linzenbouillon (Mauritius / Vegan)
Een recept dat zich zeer goed leent om te maken tijdens het herfst-/winterseizoen,
gezien in dieperiode volop wortelen en rapen verkrijgbaar zijn. Je kan de raapjes ook
vervangen door aardperen, pastinaken of peterseliewortels.
De optredende artiesten en de technische crew zullen zich dit flink laten smaken, aar-
zel dus niet om er een flinke portie van te maken!
| Porties |
| 25porties |
|
|
Ingrediënten
- 5L groentenbouillon
- 300gr groene linzen uit de Puy (bio), gespoeld
- 500gr uien, geschild en in ringen gesneden
- 800gr tomaten in stukjes uit blik (bij voorkeur een italiaans, artisanaal kwaliteitsmerk + evtl bio)
- 1EL gepureerde knoflook
- 500gr wortelen, geschild en in blokjes gesneden
- 500gr grnrapen, geschild en in blokjes gesneden
- 1EL currypoeder
- 1 bundeltje tijm, dennaaldjes er afgeritst
- 1bot lenteuitjes, in ringetjes gesneden
- 1bot verse koriander, grof gehakt
- Zout, peper, neutrale plantaardige olie (vb zonnebloemolie)
Instructies
- Stoof de uien aan in de olie tot ze glazig en licht gekleurd zijn. Voeg er de knoflookpuree en het currypoeder aan toe, laat een halve minuut meebakken.
- Voeg de tomatenpulp toe en roer alles goed door. Laat bakken tot de olie en de tomatenpulp zich van mekaar scheiden.
- Giet er de ongezouten groentenbouillon bij en de gespoelde linzen. Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur wat minder en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
- Voeg nu de in blokjes gesneden rapen en wortelen toe. Laat de soep een 20-tal minuten verder sudderen tot deze groenten gaar zijn.
- Smaak af met zout, peper en verse tijm. Dien op bestrooid met wat bosui-ringet-jes en gehakte koriander
Notities
Foodcost voor deze 25 porties: 8€