Rijstsoep met citroen
Een uiterst budgetvriendelijk recept, waarbij je bij de slager of poelier kan vragen naar verse kippenkarkassen, die anders toch weggegooid worden. Je kan zelfs de restjes van groenten gebruiken om de bouillon smaak te geven.
Porties
8personen
Porties
8personen
Ingrediënten
  • 1 kippenkarkas
  • 150gr preigroen(het bovenste, donkerste deel van de prei), grofgesneden
  • 75gr struikselder stengels en bladeren)
  • 125gr ui, grofgesneden
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • 2l water
  • 150gr rijst(bij voorkeur een ronde rijstsoort)
  • 20gr zout
  • 5gr zwarte peper
  • 3 eieren
  • 2citroenen sap
  • Zout, peper
  • Garnituur : fijngesnipperde peper (optioneel)
Instructies
  1. Leg het karkas in een soepketel met het water. Breng aan de kook, schuim het water af. Van zodra het water aan de kook is en je niet meer moet afschuimen, voeg je de gesneden groenten en aromaten toe. Laat zachtjes sudderen gedurende 3 uur. Laat afkoelen.
  2. Haal er eerst alle botten van het karkas uit de bouillon. Pluk de restjes vlees van de botten en bewaar dat om later in de soep te doen.
  3. Schep nu de groenten uit de bouillon en alle laatste restjes vlees en eventuele botjes. Bewaar de groenten. Doe de restjes vlees bij de rest van het afgeplukte vlees.
  4. Filter de bouillon door een zeef in een soepkom en doe er de rijst bij. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat op zacht vuur sudderen tot de rijst lichtjes overgaar is en openbarst. Op die manier wordt de soep ingedikt. Kruiden met peper en zout.
  5. Pureer de gerecupereerde groenten uit de bouillon en voeg die aan de soep toe, samen met de stukjes kippenvlees. Breng opnieuw aan de kook.
  6. Kluts de eieren samen met het citroensap. Neem de kom soep van het vuur af en meng stevig het ei-citroenmengsel in de soep. Dit geeft een romige textuur aan de soep. OPGEPAST : van zodra het eimengsels in de soep is, mag je ze niet meer aan de kook brengen, of je eindigt met een soort omelet.
  7. Opdienen : bestrooien met gesnipperde peterselie en/of een worteljulienne
Vegetarische variante
  1. Vervang de kippenbouillon door een stevige groentebouillon, waarin je oa afsnijdsels van champignons en allerlei schillen van groenten laat in meetrekken. Het kippenvlees laat zich vervangen door 400 gr gegaarde peulvruchten (kekererwten, rode bonen, groene linzen,…).
Vegan variante
  1. Vervang de eieren door een oplossing van maïzena en een mespuntje kurkuma (voor de kleur) in de soep te mengen.