Rundsvlees op Japanse wijze
Rood vlees is een van de voedingsmiddelen met een grote ecologische voetafdruk op onze planeet.
Dit recept is desondanks toch vriendelijker voor het milieu omdat je hier net de “onbruikbare” stukken vlees gaat verwerken en de taaiste stukken vlees van “uitgediende” melkkoeien.
| Porties |
| 16personen |
|
|
Ingrediënten
- 2kg soepvlees (bouilli), dit mag gerust bestaan uit de taaiste en meest pezige stukken (zenuwstuk, rundsschenkels) en er moeten zeker pezen bij zijn (onmisbaar)
- 1kg uien, geschild en in fijne plakjes gesneden
- 25cl Japanse sojasaus
- 50cl water
- 25cl saké
- 100g suiker
- 100g verse gember, geraspt
- 200g sojanoedels, versneden in korte stukken
Instructies
- Snij het rundvlees in plakken. Blancheer gedurende enkele minuten in kokend water. Blancheer vervolgens in dezelfde bouillon de rundspezen voor veel langere tijd: 1.5 à 2 uur.
- Laat de pezen uitlekken en snij ze in plakjes
- Doe in een grote kookpot de sojasaus, de gefilterde bouillon van de pezen, de saké, de suiker, de geraspte gember. Breng aan de kook.
- Voeg er het geblancheerde vlees aan toe. Na 5 minuten voeg je gesnipperde uien toe. Laat alles nu stoven tot het vlees mals is. De kooktijd zal afhangen van de kwaliteit van het vlees. Hoe taaier het vlees, hoe langer de kooktijd en hoe beter de smaak van de stoofschotel.
- Voeg tegen het einde van de kooktijd de noedels toe.
- Serveer op een bedje van Japanse rijst (bolle rijst)
Notities
