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Salade de chou-fleur grillé, pois gourmands et cresson de fontaine

  • 23 mai 2019
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 Salade de chou-fleur grillé, pois gourmands et cresson de fontaine
Portions
personen
Ingrédients
  • 1 chou-fleur
  • 250 gr pois gourmands Éventuellement des petits pois frais si vous en trouvez
  • 1 oignon rouge
  • 4 c. à s. cresson de fontaine grossièrement haché
  • 1 c. à s. sarriette
  • 1 c. à s. persil plat
  • huile d’arachide
  • vinaigre de vin rouge
  • moutarde de Dijon
  • huile d’olive
Portions
personen
Ingrédients
  • 1 chou-fleur
  • 250 gr pois gourmands Éventuellement des petits pois frais si vous en trouvez
  • 1 oignon rouge
  • 4 c. à s. cresson de fontaine grossièrement haché
  • 1 c. à s. sarriette
  • 1 c. à s. persil plat
  • huile d’arachide
  • vinaigre de vin rouge
  • moutarde de Dijon
  • huile d’olive
Instructions
  1. Lavez le chou-fleur et coupez-le en petits fleurons. Plongez-les dans de l’eau froide avec une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez-les blanchir jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Le chou-fleur doit encore passer au gril, il peut donc être encore un peu dur.
  2. Renversez les fleurons dans un plat allant au four, salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive et placez le plat sous le gril chaud pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur se colore. Vous pouvez aussi le faire dans une poêle à griller.
  3. Mettez de l’eau à bouillir pour les pois gourmands. Coupez les pois gourmands en biais et écossez les petits pois. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante et rincez-les bien à l’eau froide une fois qu’ils sont cuits.
  4. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles.
  5. Faites une vinaigrette légère avec la moutarde, l’huile d'arachide, le vinaigre de vin rouge et le cresson grossièrement haché. Laissez les rondelles d’oignon mariner dedans.
  6. Mettez tous les légumes dans un saladier et ajoutez-y la vinaigrette au moment de servir. Mélangez bien pour que tous les légumes soient légèrement mouillés par la sauce.
Notes

Les vinaigrettes apportent une dimension supplémentaire aux salades. Vous pouvez les varier à l'infini, alors osez expérimenter avec différents types d’huile et de vinaigre ou tentez le jus de citron, les herbes et les condiments. Une bonne base est un rapport d’1/3 d'acide et de 2/3 d'huile, avec ou sans pointe de moutarde et assaisonnée de poivre et de sel. Les saveurs délicates se combinent avec une vinaigrette légère à base d'huiles et de vinaigres plus neutres alors que les légumes amers peuvent être équilibrés avec des saveurs plus douces comme le miel ou le sirop d'érable ou encore le vinaigre balsamique.