- 21 mei 2019
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 250 gram peultjes eventueel verse als je ze vindt
- 1 rode ui
- 4 el waterkers grof gehakt
- 1 el bonenkruid
- 1 el platte peterselie
- arachideolie
- rode wijnazijn
- dijonmosterd
- olijfolie
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Maak de bloemkool schoon en snij in kleine roosjes. Zet op in koud water met een beetje zout en breng aan de kook. Laat even blancheren tot beetgaar. De bloemkool gaat nog onder de grill, dus de roosjes mogen nog een beetje hard zijn.
- Giet de roosjes over in een ovenschaal en kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en zet de schaal een 5-tal minuten onder een hete grill totdat de bloemkool kleurt. Je kan dit ook in een grillpan doen.
- Zet water op voor de peultjes. Snij de peultjes schuin in stukjes en dop de erwtjes. Blancheer in kokend water en spoel ruim met koud water als ze gaar zijn.
- Schil de ui en snij ze in fijne ringen.
- Maak een lichte vinaigrette met de mosterd, arachideolie, rode wijnazijn peterselie en grof gehakte waterkers. Laat de uien er eventueel een tijdje in marineren.
- Doe alle groenten in een kom en giet er net voor het serveren de vinaigrette bij. Schud dooreen zodat alle groenten door de saus licht bevochtigd zijn.
Notities
Vinaigrettes geven een slaatje net dat beetje meer. Je kan er oneindig mee variëren dus durf ook te
experimenteren met verschillende soorten olie en azijn of citroensap, kruiden en smaakmakers. Een
goede basis is een verhouding van ⅓ zuur en ⅔ olie, al of niet met een beetje mosterd en goed
afgekruid met peper en zout. Delicate smaken combineer je met een lichte vinaigrette op basis van
neutralere olies en azijn, bittere groenten kan je in evenwicht brengen met zoetere smaken zoals
honing of esdoornsiroop, of door balsamicoazijn te gebruiken.
