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Mayonnaise

  • 10 avril 2020
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 Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron, additionnée de moutarde. C'est la sauce star qui accompagne les frites en festival!
Portions
kg
Ingrédients
  • 1 L huile de tournesol
  • 50 g jaune d'oeuf
  • 50 g moutarde de Dijon
  • 10 g sel
  • 3 g poivre blanc
  • 3 cl vinaigre blanc
Portions
kg
Ingrédients
  • 1 L huile de tournesol
  • 50 g jaune d'oeuf
  • 50 g moutarde de Dijon
  • 10 g sel
  • 3 g poivre blanc
  • 3 cl vinaigre blanc
Instructions
  1. Tous les ingrédients doivent être à la même température.
  2. Mélanger au fouet l’œuf et la moutarde. Ajouter progressivement l’huile en fouettant. Terminer avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Notes