- 10 april 2020
Bulgur is een zeer gebruikelijk bijgerecht in de keukens van het Midden-Oosten, en het maakt ook hier stilaan zijn intrede. Het wordt echter maar zelden correct klaargemaakt, hier bij ons. Het is nochtans eenvoudig, zoals je in dit recept zal zien.
Bulgur is een gezond, bescheiden gerecht dat al sinds mensenheugenis geserveerd wordt.
Interessant weetje voor de catering : er bestaat ook een groene soort bulgur die veel in Syrië en Libanon gebruikt wordt. Deze heet freekeh, en is ideaal om te gebruiken voor glutenvrije gerechten.
In Turkije wordt bulgur klaargemaakt met tomaten en paprika’s. Oorspronkelijk wordt het gewoon gemaakt met uien. Er bestaan ook veel gerechten waarin bulgur gegaard wordt met vlees, op de manier van een biryani.
Er bestaat grove en fijne bulgur. De fijne variëteit wordt gebruikt voor taboulé-achtige salades. Om te gebruiken als bijgerecht, is de grove bulgur dan weer meer geschikt. Een bulgur-pilav past wonderwel bij gegrild vlees, met yoghurt of oosterse stoofgerechten.
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 500 g grove bulgur, gespoeld
- 200 g uien, in ringetjes gesneden
- 100 g tomatenpuree
- 100 g paprikapuree
- 1 L bouillon, gezouten (neem groentenbouillon voor een vegan versie)
- 10 cl olijfolie
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Bak de uiringetjes in de olijfolie. Ze mogen licht kleuren. Doe er het paprikapoeder of de in blokjes gesneden groene paprika’s bij en laat meestoven.
- Heb je paprikapuree gevonden, dan mag je die nu samen met de tomatenpuree bij de uien doen. Laat meestoven tot de olie en de tomatenpuree scheiden. Roer geregeld.
- Ajouter le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Ajouter le bulgur préalablement rincé. Mélanger. Reprendre l’ébullition sans plus mélanger et la maintenir 3 minutes. Couvrir, arrêter le feu et laisser gonfler 30 minutes.
- Doe er de bouillon en de laurier bij, breng aan de kook. Doe er de gespoelde bulgur bij. Meng en laat terug aan de kook komen voor 3 minuten. Dek af, zet het vuur uit en laat 30 minuten rusten. Alle bouillon en de smaken van ui, paprika en tomaat worden samen in de bulgur geabsorbeerd.
Notities
