- 14 april 2020
Geschikt doorheen de seizoenen
Dit is een traditioneel Waals gerecht, dat we aanpasten om er versie van te maken die zowel halal is, als een lagere CO-footprint heeft. We gebruiken hiervoor kippengehakt, aangekocht bij een lokale kippenkweker. Het gebruik van peperkoek in de saus geeft er een zoete toets aan, en introduceert ook enkele smaakelementen van het bruine bier uit het originele recept.
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
Voor de gehaktballen
- 1 kg kippengehakt
- 100 g uien, fijngesnipperd
- 2 eieren
- 200 g oudbakken broodkruim
- 100 g platte peterselie, gesnipperd
- 100 g water
- 10 g zout
- 3 g zwarte peper, gemalen
- 2 g muskaatnoot, geraspt
- paneermeel
- zonnebloem- of druivenpitolie
Voor de saus
- 1 L gevogeltebouillon of water
- 600 g uien, fijngesnipperd
- 150 g hoeveboter
- 150 g peperkoek
- 100 g zachte mosterd
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 5 g zwarte peper, gemalen
- 15 cl ciderazijn, witte wijnazijn of witte azijn
- 200 g zwarte rozijnen
- 100 g ontpitte, gedroogde pruimen
Ingrediënten
Voor de gehaktballen
Voor de saus
|
|
Instructies
- Meng de eieren, het water, zout en de specerijen. Doe er het broodkruim bij en tenslotte het gehakt. Flink mengen tot je een egaal, stevig mengsel hebt. Doe er de gesnipperde ui en peterselie bij. Nogmaals mengen. Vorm er gehaktballen van, die ongeveer 80 gr/stuk wegen. Rol ze in het paneermeel en laat in een pan in de hete olie kleuren.
- Stoof de gesnipperde ui aan in boter. Laat op middelhoog vuur de ui goudbruin karamelliseren. Doe er bouillon, de aromaten, de met mosterd ingewreven peperkoek en de rozijnen en pruimen bij. Enkel afkruiden met peper. Doe er de azijn bij. De gehaktballen moeten gezouten zijn, niet de saus. Anders ga je de kruidige smaken in de saus verliezen. Voor diezelfde reden gebruiken we ook zelfgemaakte bouillon of water, en geen bouillonblokjes.
- Doe de gehaktballen bij in de saus en laat op zacht vuur ongeveer 60 minuten sudderen. Haal aan het einde vd gaartijd de gehaktballen er weer uit met een schuimspaan, laat de saus op iets hoger vuur verder inkoken tot ze mooi dekkend is. De pruimen gaan smelten in de saus en er extra smaak en binding aan geven. De rozijnen zullen heel blijven. Opdienen met frieten of puree.
- Extra info : • Vegan versie : gebruik seitan ipv gehakt en vervang de boter door zonnebloemolie. • Je kan ook de saus binden met in wat water opgeloste maïzena. Maar meestal is de saus voldoende ingedikt door nog wat te laten inkoken.
Notities
