- 23 mei 2019
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 6 uien
- 3 stengels selder
- 2 bundels rapen
- 3 liter groentebouillon
- 2 dl room of sojaroom voor een veganistische versie
- 250 gram rucola
- 2 teentjes look geplet
- parmesan of een andere harde Italiaanse kaas
- notenolie
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Snij de uien en selder in gelijke stukjes en stoof aan in boter/olijfolie, zonder te laten kleuren. Schil de raapjes en snij in blokjes. Laat meestoven met de ui en selder. Voeg de bouillon toe als de raapjes slap en glazig zijn en laat de soep nog een half uur zachtjes koken.
- Maak een pesto van de rucola, look, kaas en notenolie.
- De room mag je toevoegen tijdens het mixen. Afsmaken doe je met (cayenne-)peper en zout en eventueel een klein beetje citroensap.
- Serveer de soep met een lepeltje pesto in het midden.
Notities
Raapjes doen je misschien aan de winter denken, maar eigenlijk zijn de vroegste raapjes in mei bij de eerste lentegroente. Ze zijn in dit seizoen verrassend fris van smaak. De pesto van rucola geeft de soep een beetje pit en zorgt dat ze mooier geserveerd wordt.
Bij elke soep is het belangrijk om je tijd te nemen om af te smaken. Reken een kwartier voor het op punt brengen van de smaak. Uiteraard zijn peper en zout erg belangrijk, maar door te proeven moet je op zoek gaan naar een goed evenwicht tussen zoet, zout, bitter en zuur. Zeker zuur is een interessante smaak om mee te experimenteren bij soep. Het geeft frisheid en soms verrassend veel diepte aan een soep. Denk aan azijn, citroen- of limoensap of witte wijn en sherry.
