- 1 april 2020
Deze groentenbiryani is een traditioneel feestgerecht binnen de moslimgemeenschappen uit het Midden- en verre Oosten. Je vindt dit terug in India, Pakistan, Mauritius, Bangladesh, Birma, Iran en Turkije. Variaties zijn er in soorten en hoeveelheden van specerijen.
Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt in een « degh », een kookpot uit koper met een bolle bodem en een smaller wordende bovenkant. Door deze vorm verdeelt de opstijgende warmte zich optimaal doorheen het gerecht en komen alle aroma’s en smaken optimaal tot hun recht.
Geen nood: je hoeft niet dadelijk je keukenlogistiek uit te breiden met deze kookpot. Je kan biryani ook uitstekend klaarmaken in een gewone, hoge kookpot.
Biryani is een gerecht dat door veel artiesten geapprecieerd wordt, ongeacht vegan of niet-vegan.
Door de hoeveelheid ingrediënten lijkt het een bewerkelijk gerecht, maar het is allemaal samen best eenvoudig en vooral handig om in grote hoeveelheden klaar te maken en warm te houden au bain-marie of in een stoomoven.
Ons recept is gebaseerd op de Mauritiaanse traditie, en werd wat aangepast naar de producten die je hier courant in de winkel kan vinden.
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1 kg basmatirijst
- 1 l water of groentenbouillon
- 15 cm kaneelstok
- 3 peulen groene kardemom
- 5 kruidnagels
- 1 kg mengsel van gegaarde kekererwten en groene linzen
- 30 g gepureerde gember
- 30 g gepureerde knoflook
- 30 g garam massala
- 10 g komijn gepoederd in de koffiemolen
- 5 g kruidnagels gepoederd in de koffiemolen
- 5 g groene kardemom gepoederd in de koffiemolen
- 5 g foeliepoeder
- 1 saffraandraadje
- 500 g aardappelen, vastkokende
- 400 g uienringen, gefrituurd
- 200 g erwtjes (vers of uit diepvries, zo groot mogelijk kaliber)
- 200 g wortelen, in blokjes gesneden en gegaard
- 15 cl zonnebloemolie
- 75 g verse koriander, gesnipperd
- 75 g verse munt, gesnipperd
- 25 g zout
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Was de rijst en zet te weken in koud water gedurende 1 uur
- Los de saffraandraadjes op in 1dl kokend water, zet aan de kant.
- Snij de aardappelen in blokjes van 1 cm. Bak deze in olie tot ze beginnen kleur te krijgen.
- Meng alle ingrediënten, behalve het saffraanwater. Gaar in de rijstkoker. Giet tegen het einde van de kooktijd enkele soeplepels saffraanwater her en der over de rijst. Dit gaat een deel van de rijst kleuren en een heerlijk aroma geven
- Laat 10 minuten afgedekt rusten alvorens op te dienen.
Bovendien
- Heb je geen rijstkoker, laat het mengsel dan garen, afgedekt in een grote kom, op zacht vuur. Is het water geabsorbeerd, dan is de rijst gaar. De biryani is een gerecht dat altijd zeer gewaardeerd wordt door artiesten. Het maakt veganisten en niet-veganisten gelukkig.
Notities
