- 3 april 2020
| Porties |
borden
|
Ingrediënten
Groenten
- 1 bloemkool
- 500 g kleine augurken
- 250 g gr zilveruitjes
Saus - stap 1
- ¾ L witte azijn
- ¼ L water
- 12 kruidnagels
- 6 blaadjes laurier
- 2 seldertakken in brunoise gesneden
- 150 g venkel in brunoise gesneden
- 4 takjes dragon
- 1 takje verse tijm
Saus - stap 2
- 75 g bloem
- 50 g mosterdpoeder
- 100 g suiker (bleke cassonade of niet-geraffineerde rietsuiker)
- 20 g kurkuma
- ¼ L water
Ingrediënten
Groenten
Saus - stap 1
Saus - stap 2
|
|
Instructies
Groenten
- Leg de augurkjes gedurende minstens 24u in een sterke pekel (200 gr zout/L).
- Doe de uitjes in een braadpan en laat ze op matig vuur zweten.
- Pluk de bloemkool in kleine roosjes, blancheer die kort in kokend water.
- Snij de augurken in kleine blokjes.
Saus - stap 1
- Breng het water met de azijn aan de kook (niet afdekken). Van zodra het mengsel kookt, voeg je er alle ingrediënten aan toe, behalve de venkel, tijm en dragon. Laat 30 minuten sudderen op zacht vuur.
- Voeg daarna pas venkel, tijm en dragon toe. Breng weer aan de kook en zet dan dadelijk het vuur uit. Laat 7 minuten trekken. Giet door een vergiet het vocht in een kom, en laat de groenten uitlekken (niet op duwen) terwijl je stap 2 klaarmaakt.
Saus - stap 2
- Meng de droge ingrediënten en voeg er geleidelijk het water aan toe, roer tot je een glad papje krijgt.
- Breng de gearomatiseerde vloeistof uit stap 1 weer aan de kook, giet er het kurkuma-papje bij. Laat koken gedurende 5 minuten, blijf erin roeren.
- Giet er nu dadelijk de fijngesneden groenten bij.
- Doe de pickles in net gesteriliseerde bokalen, bewaar ze op een koele en donkere plaats.
- Het volume van de groenten kan wisselen. Hou steeds een 50/50 verhouding voor groenten en saus.
Notities
