- 23 mei 2019
Risotto is een dankbaar gerecht. Het is niet zo veel werk en je kan er oneindig mee variëren in elk seizoen. Met een slaatje erbij serveer je een stevig en smaakvol hapje dat er tegelijk ook een beetje ‘fancy’ uit ziet. De uitdaging is wel om hem al dente te serveren. Als je soep geeft en alles staat klaar kan je een risotto starten net voor je de soep serveert. Je weet dan dat ze aan tafel zitten en blijven zitten. Als er bandleden later eten moeten ze het wel stellen met een stevig plakkend klompje rijst, maar de smaak is meestal wel nog ok.
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 1 tak selder
- 1 teen look
- 500 ml risottorijst
- 1 scheut witte wijn of sherry
- 1 liter bouillon
- 2 koolrabi
- 1/2 krop andijvie
- 150 gram boter
- geraspte parmesan
- olijfolie
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Snij de sjalot en selder fijn en plet de look. Doe een scheut olijfolie in een pot met deksel en stoof de groenten tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en roer om. Als de rijst warm is en licht geroosterd ruikt blus je met de witte wijn. Laat de alcohol uitdampen, giet de bouillon erbij en laat onder een deksel 15-17 min. op zacht vuur gaar worden.
- Schil de koolrabi en snij in blokjes. Zet op in licht gezouten water en kook beetgaar.
- Als de rijst bijna gaar is roer je er de koolrabi en andijvie onder. de boter mag er ook bij. Roer alles om tot de boter gesmolten is en de andijvie beetgaar.
- Werk af met geraspte parmesan en breng op smaak met peper en zout.
Notities
Veel risottorecepten laten je al roerend de bouillon opgieten. Dit is eigenlijk niet nodig. Met de bereidingswijze die wij hanteren komt het zeker ook goed en terwijl de risotto gaar wordt kan je de soep serveren en tassen afruimen.
